買蟹學(xué)問(wèn)
據(jù)懂行的人介紹，精細(xì)選蟹要“五看”：一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。二看肚臍。肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老�。欢銦o(wú)絨毛，則體軟無(wú)。四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。五看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。仔細(xì)研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來(lái)。
吃東西吃得純粹，有時(shí)也是一種樂(lè)趣。我們吃大閘蟹基本都是獨(dú)沽一味，其他的基本都是配角，而且是都能引發(fā)食欲的“藥引”。
方法一、潮州粥。吃大閘蟹的時(shí)候，可先煲上一大鍋米湯，米可以放多一點(diǎn)，粥只要一煮開(kāi)就可以馬上熄火。米湯是用來(lái)解渴的，因?yàn)槌源罅康娜�，�?huì)容易覺(jué)得特別渴。米湯還有個(gè)優(yōu)點(diǎn)，就是它的味道不會(huì)造成干擾。喝米湯對(duì)于一些對(duì)吃大閘蟹還有所顧忌的人比較有幫助，有米下肚，心里自然踏實(shí)很多，舒服很多。
吃完蟹，要是有飯癮的人，還可撈一些粥底上來(lái)，就一些生脆咸菜，簡(jiǎn)直一流。
方法二、咸酸紫姜。慣常，吃螃蟹備醋是個(gè)例牌。如今，正是紫姜大量上市的時(shí)候，吃蟹的時(shí)候提前兩天，腌上一壇咸酸紫姜，吃螃蟹的時(shí)候，時(shí)不時(shí)來(lái)一塊紫姜，保證你說(shuō)爽。
方法三、斬件燒肉。大閘蟹配燒肉？相信不少人都會(huì)覺(jué)得匪夷所思，但當(dāng)你兩只四五兩重的螃蟹下肚以后，來(lái)塊五花燒肉，此時(shí)，你就會(huì)有妙不可言的感覺(jué)。
方法四、蒸一只，吃一只。大閘蟹膏多且香，眾所皆知，趁熱吃，味道自然不同，吃的時(shí)候，要是按人頭、按吃的速度，吃完一只蒸一只，興致就大不相同了。因?yàn)�，每一次落鍋，蒸的時(shí)間，不同的人，不同的量，就有不同效果。上桌前的懸念，揭開(kāi)蟹蓋后的驚與喜，歡呼聲自然就有所不同。要是中了頭彩，自己手里的螃蟹比別人的都要好，干一杯慶賀一番———爽！  在水一舫蟹莊 | 訂餐熱線： 0512-57654398 | | 陽(yáng)澄湖大閘蟹養(yǎng)殖專業(yè)戶《萬(wàn)象蟹舫》 | 訂餐熱線： 0512-65551690 | | 巴城蟹宴樓 | 訂餐熱線： 0512-57658009 | | 無(wú)名蟹莊 | 訂餐熱線： 0512-57653370 | | 巴城巴族水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)、紅房子漁家 | 訂餐熱線： 0512-57652213 | | 來(lái)順酒家、來(lái)順蟹舫 | 訂餐熱線： 0512-57658178 | | 昆山市巴城鎮(zhèn)漁業(yè)水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)小平蟹莊 | 訂餐熱線： 0512-57656139 | | 蟹寶和大酒店 | 訂餐熱線： 0512-57650802 1396268053... | | 昆山市巴城陽(yáng)澄湖會(huì)賓樓蟹莊 | 訂餐熱線： 57652078 13806264833 |
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