1、先將土雞肉、排骨和金華火腿川燙，去除雜質(zhì)和血水后備用。金華火腿川燙后雖然還是會(huì)帶有油耗味，但是請(qǐng)放心，燉煮過(guò)后味道會(huì)不一樣。

2、干貨的干貝洗凈備用；扁尖筍洗凈后泡水20分鐘，倒去浸水備用。

3、煮一鍋水，水滾后放入排骨、金華火腿、干干貝、扁尖筍以及紹興酒，先煮2小時(shí)，中間記得偶爾撈一下雜質(zhì)。

4、再放入土雞腿肉燉煮30分鐘，記得撈雜質(zhì)。放入土雞腿后，此時(shí)請(qǐng)加入秘密武器!就是牛奶！目的是讓湯頭白色濃郁之感，而且也可以提味! 但是千萬(wàn)別放太多，否則味道會(huì)走偏，建議是先放5ml后試喝一口，如果覺(jué)得不夠再加?？谖蹲孕姓{(diào)整。

5、最后放入蛤蜊、大白菜，煮約5分鐘就可以關(guān)火上菜了。蛤蜊、大白菜和冬粉是選配，蛤蜊能讓湯頭更鮮美。