打黃油的具體步驟如下：

首先，把黃油從冰箱冷藏室取出，放置在室溫下軟化，要軟化到可以輕松壓出痕跡的程度。注意不能溶化成液態(tài)，因為只有固體油脂才有包入空氣的特性。軟化黃油的方法有多種：一是室溫軟化，在 25 度左右的室溫中放置，直到用手指能在表面輕松壓出痕跡；二是微波爐軟化，把黃油放入微波爐打十幾秒后翻拌均勻；三是隔溫水軟化，將黃油隔水放入溫水中并翻拌均勻；四是用電吹風軟化，用電吹風吹軟黃油。理想的軟化狀態(tài)是手指按壓時能不費力地壓下去。

接著，用電動打蛋器 1 擋低速打散黃油，加入糖粉或細砂糖。先把糖油拌勻，然后開啟打蛋器 1 擋低速將黃油及砂糖打勻，再轉(zhuǎn) 3 擋中速攪打。攪打過程中黃油可能會飛濺到盆邊，要用橡皮刮刀將其刮起集中到盆底。持續(xù)攪打，直至黃油色澤轉(zhuǎn)為淺白色。

之后，將室溫雞蛋液打散，分次少量地加入黃油中，每次加入少量蛋液后，用電動打蛋器低速攪打，使黃油和蛋液混合均勻，然后再加入下一次，如此反復(fù)操作 4 次，直至蛋液都完全溶入黃油中，此時黃油體積膨大，呈細膩、光滑的乳膏狀，色澤呈淺白色。

如果是制作一些特定的甜點，比如大多數(shù)蛋糕、餅干和瑪芬等，在黃油加糖和雞蛋液打發(fā)好后，可能還需要加上牛奶等液體繼續(xù)打發(fā)。

另外，如果要自制黃油，準備好 500 毫升溫度在 7 度左右的淡奶油倒入碗中，蓋上保鮮膜并從中間劃開一個小口子，用高速檔位打發(fā)。淡奶油體積會慢慢變大，打發(fā)至水油分離，打蛋器上出現(xiàn)少量黃油時繼續(xù)打發(fā)。準備一個空碗蒙上紗布，倒入打發(fā)好的黃油，用力擠出脫脂乳。擠出脫脂乳的黃油用涼水清洗 2 遍，洗出剩余的脫脂乳和雜質(zhì)。洗完后用錫紙包裹起來放入方形模具中整理一下。

（圖/文/攝：太平洋汽車 整理于互聯(lián)網(wǎng)）