小時(shí)候大家可能都聽(tīng)過(guò)這樣一句話(huà)，“你這么笨是因?yàn)槲毒远嗔恕！焙芏嗉彝ヒ矔?huì)特別注意做菜不要放味精。其實(shí)這是對(duì)味精的誤解。

對(duì)味精的誤解起源于1968年。一位科學(xué)家在中餐館吃了味精后，感到不舒服，四肢無(wú)力，全身麻痹，心悸。然后他在當(dāng)時(shí)可信度很高的科學(xué)期刊《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表了這段經(jīng)歷，并把這種癥狀稱(chēng)為“中餐廳綜合癥”。味精從此在水逆轉(zhuǎn)的路上越走越遠(yuǎn)！

在接下來(lái)的幾十年里，其他科學(xué)家無(wú)法證明味精對(duì)人體有害。味精說(shuō):那是因?yàn)槲沂芰宋?，大人?p>味精:我是天然調(diào)味劑。

1908年，日本化學(xué)家池田清美(Kiumi Ikeda)在家吃飯時(shí)發(fā)現(xiàn)當(dāng)天的湯特別好吃，但他的妻子在過(guò)去的做法中只是多放了海帶。受此啟發(fā)，他從海帶中提取了一種可以增加食物風(fēng)味的物質(zhì)“谷氨酸鈉”，并申請(qǐng)了專(zhuān)利，成立了一家名為味之素的公司。于是，味精進(jìn)入了全世界人的餐桌。

其實(shí)味精是谷氨酸的一種鈉鹽，幾乎所有食物中都有。海帶、蘑菇、堅(jiān)果、豆類(lèi)、肉類(lèi)和大部分乳制品中都含有谷氨酸，人體本身也會(huì)自然產(chǎn)生谷氨酸。那么，連人體都能制造的谷氨酸怎么會(huì)有毒呢？

吃雞精比吃味精好嗎？

不完全是。雞精不是天然的調(diào)味劑，而是味精、鹽、香精等多種物質(zhì)的混合物。因?yàn)殡u精的成分比較復(fù)雜，對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)比味精高。

凡是講毒性沒(méi)有劑量的都是耍流氓。

世界衛(wèi)生組織規(guī)定味精攝入量為每個(gè)成人每天120mg/kg。

對(duì)味精敏感者，或有哮喘、高血壓、心血管、腎臟疾病者，每餐味精以600毫克以下為佳。這是因?yàn)槲毒幸埠锈c(含量約為鹽的1/3)。味精加多了，鈉含量就會(huì)過(guò)高。對(duì)有心血管疾病的人造成壓力，對(duì)血壓和腎臟不好，容易誘發(fā)哮喘。

孕媽媽或哺乳期女性也要注意少吃味精。味精攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)缺鋅，對(duì)寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育不利。

菜里放味精前關(guān)火。

很多人認(rèn)為味精致癌是因?yàn)槲毒?00℃會(huì)產(chǎn)生“焦谷氨酸鈉”。唉，焦谷氨酸鈉也要哭了。人顯然是可以提高人類(lèi)記憶力的智能物質(zhì)。建議關(guān)火后放味精，因?yàn)榻构劝彼徕c會(huì)降低味精的原味！味精作為保鮮劑，等于不放。